Znalec vín > Hesla od K > Kvašení vína
Kvašení vína
Kvašení vína (chem. vzorec C6H12O6 = 2C2H5OH + 2 CO2 + teplo).
Kvasný proces (také fermentace) patří k nejdůležitějším technologickým dovednostem a umění sklepmistra. Špatně zvládnutý kvasný proces je většinou nevratným znehodnocením vyrobeného vína. Kvašení probíhá pomocí kmenů vinných kvasinek. Tyto přeměňují cukr obsažený v moštu na etanol, za vzniku oxidu uhličitého a tepla.
V technologii výroby netichých vín se rozděluje kvašení na primární a druhotné kvašení.
Chcete ochutnat výjimečné víno? Znalec vín nabízí výběrový prodej špičkových vín.
