Znalec vín > Hesla od M > Mutage
Mutage
Mutage (franc.) doslova zastavení nebo přerušení kvašení. Jedná se o proces při kterém se alkohol přidává do rozkvašeného moštu, ten potlačí kvasný proces a výsledkem je sladký silně alkoholický nápoj (obvykle 18 – 22% alk.).
Alkohol se přidává buď v průběhu kvašení (např. Portské) případně po prokvašení moštu (Sherry), zde se používá spíše termín fortifikace.
Chcete ochutnat výjimečné víno? Znalec vín nabízí výběrový prodej špičkových vín.
